电解水又称离子水，李复兴教授认为，应该统一称为电解水更为科学。因为大多数矿物质在水中均以离子状态存在，离子不是离子水的专有的技术特性，而电解是电解水专有的技术特性。

电解水的机理：将普通自来水先通过净化过滤，经过电解，阴极流出的水含有较多的氢氧根离子（OH－），就是通常所说的“碱性离子水”，从阳极流出的水含有较多的氢离子（H＋），就是通常所说的“酸性离子水”。

碱性离子水的水分子团一般比较小，作为饮用水，很容易被人体吸收，能量高，渗透性及溶解性好，对促进新陈代谢、降低血液黏稠度有很好的作用。

离子水不宜保存过长时间，现装现饮、现装现用为好。